Alles apart op tafel, iedereen bouwt zijn eigen wrap.
Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in twee porties bruin — de eerste minuut niet roeren. Haal uit de pan zodra hij net gaar is.
Bak paprika en ui in dezelfde pan tot de randjes kleuren. Voeg de knoflook toe en bak een halve minuut mee.
Strooi komijn, paprikapoeder en oregano erover en roer tot het geurt. Voeg de bonen, de kip en het zout toe met een scheut water. Kort doorwarmen.
Warm de wraps op in een droge pan of in folie in de oven.
Zet de vulling, de kaas, de sla, beide sauzen en de limoen apart op tafel.
Op een gebakken boemboe met trassi, en de kip vooraf gemarineerd. Kip en ei apart bovenop, zodat je per bord de verhouding zelf bepaalt.
Kook de rijst de avond ervoor. Spreid uit op een bord, laat afkoelen en zet onafgedekt in de koelkast.
Meng de kip met 2 el ketjap, 1 geraspte knoflookteen en 1 tl ketoembar. Laat minstens een half uur staan. Zonder deze stap krijgt het vlees pas smaak als alles al in de pan ligt, en dat is te laat.
Maal de ui, de overige knoflook, de gember, de rode peper en de trassi tot een grove pasta in een vijzel of met de staafmixer.
Klop de eieren los met een snuf zout. Bak als dunne omelet in de hete pan, haal eruit en snijd in reepjes.
Verhit de olie in de pan op hoog vuur. Bak de kip in twee porties bruin — alles in één keer betekent stoven, en dat proef je als flauw. Haal uit de pan.
Bak de pasta een paar minuten tot hij donkerder wordt en gaat geuren. Voeg de rest van de ketoembar en de komijn toe. De trassi ruikt hier heftig; dat trekt weg.
Voeg peen en spitskool toe en roerbak kort; de kool moet beet houden. Schep de groente daarna ook uit de pan bij de rest — de rijst wil straks een lege pan.
Doe de rijst in de lege pan en geef hem rustig de tijd om hier en daar te kleuren. Giet de laatste el ketjap langs de rand van de pan zodat hij even karamelliseert. Schep dan alles uit de schaal terug erdoor, met de taugé als allerlaatste en het liefst van het vuur af. Voeg het zout toe en proef — ketjap is zoet, geen zout.
Leg de kip en de omelet er los bovenop, strooi de lente-ui erover en zet gebakken uitjes, kroepoek en limoen op tafel.
Saus en pasta gescheiden op tafel, groente fijn geraspt zodat het in de saus verdwijnt.
Verhit de olie in een brede pan. Bak ui, peen en bleekselderij op middelhoog vuur zacht en zoet — niet bruin. Dit is de basis van de smaak, dus haast heeft hier geen zin.
Voeg knoflook en ansjovis toe en roer tot de ansjovis uiteenvalt. Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur bruin — goed uit elkaar duwen.
Schep de puree erdoor en bak twee minuten mee tot hij donkerrood kleurt en aan de bodem plakt. Dit is het verschil tussen een frisse tomatensaus en een volle.
Blus met de melk en laat inkoken. Voeg tomatenblokjes, laurier, oregano en zout toe plus een half blik water. Laat een half uur pruttelen met de deksel schuin erop.
Roer de balsamico erdoor en proef. Vis de laurier eruit.
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Schep de laatste minuut een pollepel kookwater in de saus.
Meng de salade in een schaal. Zet pasta, saus, Parmezaan en salade apart op tafel.
Alles op één plaat in de oven, de sperziebonen apart. Kruidenrub in plaats van marinade.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de zoete aardappel met de helft van de olie en wat zout, verspreid over een bakplaat en rooster een kwartier — blokjes moeten ruimte hebben.
Meng paprikapoeder, komijn, knoflook, tijm, de rest van de olie en het zout met de rasp van de citroen. Wrijf de kip er helemaal mee in.
Schep de aardappel om en schuif hem opzij. Leg de kip en de ui erbij en zet terug tot de kip gaar is en donkere randjes heeft, ongeveer 25 minuten.
Kook of stoom de bonen beetgaar.
Knijp de rest van de citroen over de plaat. Zet kip, zoete aardappel en bonen apart op tafel.
Krieltjes gekookt en daarna geplet en knapperig in de airfryer, zalm als laatste in de pan.
Kook de krieltjes tot een mes er zonder weerstand in gaat. Giet af en laat kort stomen in de pan zodat ze droog worden.
Druk elk krieltje met de bodem van een glas licht plat. Meng met de helft van de olie en de tijm en doe ze in de airfryer tot de randen knapperig zijn, ongeveer een kwartier.
Stoom de broccoli beetgaar. Schep er direct de knoflook en een knijp citroen door.
Dep de zalm droog en bestrooi de huid met zout — droge huid is de hele truc. Leg in een hete pan met de rest van de olie, huidzijde omlaag, en druk de eerste seconden aan. Niet bewegen.
Draai de zalm om en haal de pan van het vuur. De restwarmte maakt hem af, zo blijft de kern glazig.
Zet zalm, krieltjes en broccoli apart op tafel met partjes citroen.